Reakcje Maillarda

Definicja

Złożone przemiany chemiczne między cukrami a aminokwasami pod wpływem ciepła, odpowiedzialne za brązowy kolor i aromat pieczonych potraw.

Źródło: Od warsztatu do laboratorium: historia transformacji materii w świetle książki The Age of Alchemy autorstwa Kit Chapman

Artykuły (1)