retrogradacja skrobi

Definicja

Czerstwienie pieczywa. W drożdżówce na maślance przebiega wolniej, bo lecytyna i tłuszcz mleczny wiążą wodę w strukturze skrobi.

Źródło: Drożdżówka na maślance z owocami. Kruszyna, która lubi ogłaszać wojnę o kruszonkę

Artykuły (1)