zakwas buraczany
Definicja
Sfermentowany płyn z buraków, którym kwasi się barszcz. Ćwierczakiewiczowa robiła go w 1884 roku wyłącznie z buraków i wody, dziś dodaje się sól, czosnek i ziele angielskie.
Źródło: Barszcz z uszkami. List pasterski do wyznawców kultu smaku