Fundacja Dobre Państwo › Kuchnia niepolityczna
Kuchnia niepolityczna
Opowieści o potrawach: skąd przyszły, co o nas mówią i jak je przyrządzić.
Teksty 51–72 z 72
- Rosół z kapłona. Złota esencja polskiego stołu
Rzymska luka w ustawie, barokowy kapłon we flaszy i wywar, który nie wrze, tylko mruga. Poznaj historię rosołu z kapłona, etymologię rosołu i dworski kanon. - Schabowy. Polska konstytucja w panierce
Schabowy ma przodka w Mediolanie i kuzyna w Wiedniu, a karierę zrobił w PRL-u. Poznaj anatomię schabu, regionalne warianty, wojny o kotleta i dobry przepis. - Sękacz, czyli Rzeczpospolita na rożnie
Dziesiątki jaj, masło bez kompromisów, dębowy wałek i żar z brzozy. Poznaj sękacz: legendę o Bonie, Placenta cylindrica z 1682 roku i rekord z tysiąca jaj. - Sernik. Biała potęga smaku, która przeżyła imperia
Sernik karmił atletów w Grecji, trafił na rzymski ołtarz i pod krakowską kratkę. Czemu opada, po co kąpiel wodna i co ma wspólnego z Szawuot, paschą i VAT-em. - Śląskie Niebo, czyli komu wolno pamiętać cudzy smak
Wędzonka w słodko-kwaśnym sosie z suszonych owoców, zapisana we Wrocławiu w 1732 roku, zapomniana po 1945 i przywrócona. Danie z dwoma spadkobiercami. - Śledź pod szubą, czyli o tym, co widać dopiero przy stole
Śledź pod szubą to śledź pod ziemniakami, marchwią, burakami i majonezem. Legenda moskiewskiej karczmy z 1918 roku, sens szuby i przepis warstwa po warstwie. - Solianka. Zupa, która wymyka się gastronomii
Solianka zaczynała jako parodia polskiego bigosu, a skończyła jako zupa przyjaźni narodów w NRD. Poznaj jej trzy odmiany, dawne receptury i spór o larwy. - Stroganow. Smak gościnności, który obiegł świat
Stroganow narodził się przy otwartych stołach hrabiego w Odessie. Poznaj przepis z 1871 roku, złote reguły smażenia i drogę dania przez Harbin i Brazylię. - Sushi. Kęs, który lubi być pożądany
Sushi zaczęło się od ryby fermentowanej w ryżu. Skąd nigiri, czemu łosoś przyszedł z Norwegii, jak jeść sushi według itamae i czym był sushi terroryzm. - Szakszuka. Czerwona antropologia nienasycenia
Szakszuka to jajka w pomidorowym sosie z kminem i harissą. Skąd nazwa, czemu spierają się o nią Tunezja i Izrael i jak ją zrobić, by żółtko zostało płynne. - Szaszłyk. Mięso, stal i grzech ognia
Szaszłyk wziął nazwę z krymskotatarskiego, a szpikulec z wyciora do broni. Poznaj fizykę szerokiej szpady, marynatę z wodą mineralną i kaukaskie rytuały. - Taco. Pieśń, którą je się dłońmi
Taco wzięło nazwę od ładunku prochu z kopalń srebra. Poznaj nixtamalizację tortilli, tacos al pastor z libańskiego rożna i etykietę jedzenia dłońmi. - Tiramisu. Litania dla głodnych zachwytu
Tiramisu ma trzy rodowody, prababkę z Treviso i patriotyczną egzegezę Comissa. Poznaj kanon z sześciu jaj, mascarpone i Marsali oraz historię nazwy deseru. - Tort Sachera. Spowiedź bez postanowienia poprawy
Tort Sachera to szesnastoletni czeladnik, kanclerz Metternich i siedem lat procesu z Demelem o masło i konfiturę. Poznaj anatomię polewy i ceremonię widelczyka. - Tourtière. Rozpruj skorupę
Tourtière to mięsny placek Nowej Francji z cynamonem, goździkami i cząbrem, pieczony nawet siedem godzin. Poznaj jego rodowód, Réveillon i wojnę o skorupę. - Ucha. Smak ognia, rzeki i dzieciństwa
Ucha to nie zwykła zupa rybna. Poznaj uchę białą, czarną i bursztynową, potrójną uchę z trzech pokoleń ryb, wódkę w kociołku i gaszenie brzozowej szczapy. - Vegemite. Przyjemność, która nie musi się spieszyć
Vegemite smaruje się cienko: jedna trzecia pasty na dwie trzecie masła. Historia słoiczka z drożdży piwnych, lekcja Toma Hanksa, iSnack 2.0 i więzienne zakazy. - Wątrobianka. Skandalicznie dobra panna z podrobów
Wątrobianka była jętrznicą, na Śląsku jest leberką, w PRL-u miała złą opinię. Poznaj różnicę z pasztetową, regionalne odmiany i dawne receptury z majerankiem. - Zrazy wołowe zawijane. Skórka razowca i dwadzieścia cztery zrazy
Zrazy wołowe zawijane z boczkiem, kiszonym ogórkiem i skórką razowca, która trzyma kształt i zagęszcza sos. Poznaj ich rodowód, śląską roladę i przepis. - Zupa nic. Deser z niczego, który potrafił kosztować fortunę
Zupa nic ma XIX-wieczny rodowód, wilanowski skandal z wydziedziczeniem i PRL-owską drugą młodość. Poznaj jej historię i sprawdzony przepis na 4 porcje. - Ortodoksyjna zupa z żółwia. Tajemnica podana na srebrze
Zupa z żółwia była jedzeniem marynarzy, potem insygnium bogactwa na bankietach Lorda Mayora. Poznaj calipash, sherry i fałszywego żółwia z menu Lincolna. - Żur kujawski. Polska fermentuje w jednym garnku
Żur kujawski na zakwasie z mąki żytniej, czosnku i skórki razowca. Czym różni się żur od żurku, skąd pogrzeb żuru i jak zrobić zakwas w cztery do sześciu dni.
Pozostałe działy: Szkatułka kosztowności Szczypta Soli Głosy które słychać